四川是猕猴桃的主产区，其（qí）又是（shì）一种价值较（jiào）高的水果，要使（shǐ）其腐烂变质的量（liàng）尽量低，哪么他的储存保鲜显得由为（wéi）重要。猕（mí）猴桃属于（yú）呼吸跃变型果实,极易受到贮藏环（huán）境的影响导致（zhì）果品（pǐn）变软腐烂。因此,研究猕猴（hóu）桃在贮藏过程中的生理变（biàn）化特性及适用的贮藏技术（shù）具有（yǒu）重要的意义。
臭氧是一种不（bú）稳定的物质（zhì）,具（jù）有强氧（yǎng）化性及（jí）杀菌消毒（dú）作用。在许多国家,臭氧广泛的应（yīng）用于食品工业。一定浓（nóng）度的臭氧可有效地（dì）降低和消除贮藏环境（jìng）中（zhōng）的有（yǒu）害物（wù）质（zhì）,如乙（yǐ）烯（xī）、乙醛等（děng）,还可以杀（shā）灭空间中的有害（hài）细菌，使（shǐ）果（guǒ）品不受（shòu）细菌损害，延长其保鲜期，又由于臭氧的（de）不稳定性，在常温下一般30分（fèn）钟可以衰减一（yī）半，最终还原成氧气，而不会对环境造成污（wū）染（rǎn）,因此把臭氧称为“理想的绿色保鲜（xiān）剂”。
我们一般（bān）采用低温贮藏（cáng）方式,研究臭（chòu）氧处理对猕（mí）猴桃的贮藏生理品质及其抗（kàng）氧化（huà）活（huó）性（xìng）的影（yǐng）响;通过RT-PCR技术分析常温贮藏条件下,臭氧处理对猕（mí）猴桃果实（shí）中乙烯合成及信号转导相关基（jī）因表达的影响。研究（jiū）发现:
1.低温贮藏条件下,臭氧处理（lǐ）能够有效（xiào）的保（bǎo）持猕猴桃的贮藏生理品质,延缓果实变软（ruǎn）变质。臭（chòu）氧浓度不宜过（guò）高，高浓度的臭氧（yǎng）处理（lǐ）在（zài）猕（mí）猴桃贮藏前期起到较好的效果,但是长（zhǎng）时间持续处（chù）理会导致（zhì）果实品质下降。一（yī）定浓（nóng）度（dù）的臭氧（yǎng）处理贮藏效（xiào）果和保鲜效果最（zuì）为显著。
2.臭氧处理对乙烯（xī）合（hé）成与信（xìn）号（hào）感受（shòu）相关基因可能存（cún）在间（jiān）接调控作用,通（tōng）过抑制P-ACS1基因表达调（diào）控了果实采（cǎi）后乙烯的（de）生物合成（chéng）;通过（guò）下调P-ERS1,P-ETR1和P-CTR1基（jī）因的表达降低（dī）果实对乙烯的敏感性。
3.低温臭氧处理较好的保持了猕猴桃（táo）的贮藏品质,延长了果实贮藏期,贮（zhù）藏前期不同浓度（dù）臭氧处理之间的差异不显著。但适（shì）当臭氧处理（lǐ）在猕（mí）猴桃的贮（zhù）藏（cáng）后期效果（guǒ）较好。此外,低温（wēn）臭氧处理（lǐ）可以有效的提高果实（shí）的抗氧化酶活性,抑制PPO活（huó）性（xìng）,延（yán）缓了果实的衰（shuāi）老。适当的浓（nóng）度臭氧处理保鲜效果较（jiào）好。
总之,适宜的臭氧处（chù）理能系统（tǒng）性的提高猕猴（hóu）桃抗（kàng）氧（yǎng）化能力,保持贮（zhù）藏品质,延长保鲜期。