中国是世界上蔬菜生产（chǎn）大国。在蔬菜制品中人们最喜欢的，最（zuì）常吃的，历史最悠（yōu）久的当数（shù）腌制蔬菜制品，随着产品工艺技（jì）术的发展与改进（jìn），泡菜的风格脱颖而出，不同（tóng）风味的（de）泡（pào）菜被企业（yè）推陈出新（xīn），泡菜（cài）也越来越受人们（men）的青睐，而韩（hán）国人对泡菜痴迷堪称世界有名。
在（zài）四（sì）川地（dì）区有许多泡菜生产（chǎn）企（qǐ）业，生产不同风格的（de）泡菜制品，这些企业（yè）在原来（lái）对泡菜加工中的消（xiāo）毒（dú）杀菌不（bú）是（shì）特别重视（shì），究（jiū）其主要原因（yīn）是泡菜（cài）是（shì）高盐（yán）食品，细菌不易在上面（miàn）生长繁殖（zhí）。但（dàn）是，不可避免的有一部份细菌（jun1）可以在泡菜上生长，对泡菜的品质，风味产生一定的影响，影（yǐng）响泡菜的（de）保（bǎo）质期（qī）。
臭氧在泡菜（cài）加（jiā）工各环节中（zhōng）的（de）应用
泡菜一般有下面几个（gè）加工流程：1、新鲜青菜收（shōu）购，2、入池盐渍，3、发酵，4、清洗，5、入（rù）坛二次（cì）发酵，6、配料（liào），7、装袋（dài），8、打包装箱，9、入（rù）库等。泡菜（cài）加（jiā）工中，需要消（xiāo）毒杀菌的环节主要有清洗，配料和装袋三个环（huán）节。
1、在清洗环节（jiē），可（kě）以（yǐ）使用泓源牌HY-YWG型高（gāo）浓（nóng）度臭氧（yǎng）水机（jī）生（shēng）产（chǎn）的（de）高浓度臭氧水对（duì）泡菜进行清洗消毒，臭氧可以有效去除泡菜上的（de）有害菌，并且可以氧化泡（pào）菜中的亚硝酸盐，提（tí）升泡菜的品（pǐn）质。
2、在配料环节，可以在配料间使用泓源牌HY型空气杀（shā）菌消毒机对（duì）空间进行消毒，可以有（yǒu）效防止空（kōng）气中的沉降菌对（duì）配料的二次污染，从而提高产品（pǐn）质量，延长（zhǎng）产（chǎn）品的保质期。
3、在装袋环（huán）节（jiē），可（kě）以（yǐ）在包装间使用泓（hóng）源牌HY型空气杀菌消毒机对空间进行（háng）消（xiāo）毒，杀灭空间中的沉降菌，防止（zhǐ）空气中的沉降菌对产品（pǐn）的二次（cì）污染，另外也可以使用（yòng）泓源（yuán）牌HY-X臭氧消毒（dú）柜对包材（cái）进行（háng）臭（chòu）氧熏蒸消毒，减少因为包材（cái）带菌对（duì）产品（pǐn）的再次污染，从而提高产品质量，延长（zhǎng）产品（pǐn）的（de）保质期，提高企（qǐ）业的效益（yì）。